چاول کے معیار پر چاول کی گھسائی کرنے کے عمل کا اثر

ہم ایسا کیوں کہتے ہیں؟ بھوسی ہٹانے کے بعد بھورے چاول کی سطح پر سرخ چوکر کی ایک تہہ ہوتی ہے۔ اس چوکر کی تہہ کے نیچے غذائی اجزاء سے بھرپور ایک مزیدار تہہ ہے۔ چاول کی گھسائی کرنے کی بہترین تکنیک صرف سرخ چوکر کو ہٹانے کا عمل ہے لیکن جتنا ممکن ہو سکے سفید لذیذ تہہ کی غذائیت کو تباہ کر دیتی ہے۔ اگر چاول کو زیادہ پیس لیا جاتا ہے، تو غذائیت سے بھرپور، لذیذ تہہ بھی مل جاتی ہے، جس سے "سفید، اچھی نشاستہ دار تہہ" ظاہر ہو جاتی ہے۔ جو لوگ زیادہ نہیں جانتے وہ سوچیں گے "واہ، یہ چاول واقعی سفید ہے، اور معیار واقعی اچھا ہے!" تاہم، یہ اچھی نظر آتی ہے، غذائی اجزاء کم ہوتے ہیں اور معیار کم ہوتا ہے. زیادہ پیسنے والے چاول کی سطح پر نشاستے کی ایک تہہ ہوتی ہے، جب کھانا پکاتے ہیں، نشاستہ پانی سے گرم ہونے پر برتن کے نچلے حصے میں دھنس جائے گا، جس کے نتیجے میں پیسٹ برتن بن جائے گا۔ اس سے بھی زیادہ، پکے ہوئے چاولوں کا ذائقہ بہت کم ہو جاتا ہے۔ اس لیے وہ چاول جو خاص طور پر سفید رنگ کے ہوتے ہیں وہ اعلیٰ قسم کے چاول نہیں ہوتے بلکہ ضرورت سے زیادہ ملڈ چاول ہوتے ہیں۔ قدرتی سفید چاول خریدنا صحیح انتخاب ہے۔