کارن ڈرائر میں مکئی کو خشک کرنے کا بہترین درجہ حرارت کیا ہے؟

کارن ڈرائر میں مکئی کو خشک کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت۔

کا درجہ حرارت کیوں ضروری ہےاناج خشک کرنے والاکنٹرول کیا جائے؟

ہیلونگ جیانگ، چین میں خشک کرنا مکئی کو ذخیرہ کرنے کے عمل کا ایک اہم حصہ ہے۔ اس وقت، ہیلونگ جیانگ صوبے میں زیادہ تر اناج ذخیرہ کرنے والی کمپنیاں خشک کرنے والے ٹاور کو مکئی خشک کرنے والی مشینری کے طور پر استعمال کرتی ہیں۔ تاہم، خشک کرنے کے طریقے اور کچھ بیرونی عوامل اکثر مکئی کے معیار کو متاثر کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، خشک کرنے والے ٹاور کی ساخت غیر معقول ہے، جو خشک کرنے والے کمرے میں مردہ کونوں کا سبب بنتی ہے جہاں مکئی کو گرم کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ناہموار خشک ہو جاتا ہے۔ دوسرا، مکئی کے داخل ہونے اور باہر نکلنے کا طریقہ مکئی کو آسانی سے نقصان پہنچا سکتا ہے۔ تیسری، موجودہ کے خشک کرنے والی پرستارمکئی ڈرائراکثر ہائی ٹمپریچر فلو گیس چوس لیتی ہے اور پائپ لائن میں چنگاری پڑتی ہے، مکئی کو جلاتی ہے، جلے ہوئے دانے پیدا کرتی ہے، اور مکئی کے معیار کو متاثر کرتی ہے۔ چوتھا، موجودہ خشک کرنے والا ٹاور بنیادی طور پر خشک کرنے کے عمل کے دوران کچے کوئلے کو جلاتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر کچے کوئلوں کا علاج کسی بھی طرح سے نہیں کیا گیا ہے۔ جب انہیں ہاتھ سے جلی ہوئی بھٹی یا مشین سے جلی ہوئی بھٹی میں جلایا جاتا ہے، تو زیادہ درجہ حرارت والی فلو گیس مکئی کو آلودہ کرتی ہے۔

خشک کرنے کے عمل کا مکئی کے معیار پر اثر

خشک کرنے کا بنیادی مقصد محفوظ ذخیرہ کو یقینی بنانے کے لیے وقت پر مکئی کی نمی کو کم کرنا ہے۔ میںمکئی خشک کرنے کا عمل، مکئی نہ صرف نمی کی ایک بڑی مقدار کو دور کرتی ہے بلکہ مکئی کے موروثی معیار کو بھی کسی حد تک تباہ کر دیتی ہے۔ مکئی کے اہم اجزاء نشاستہ، پروٹین اور چربی ہیں۔ جب خشک ہونے کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہوتا ہے، تو نشاستہ اور پروٹین جلیٹنائز ہو جاتے ہیں اور ان کی رنگت ختم ہو جاتی ہے، اس طرح وہ اپنے اصل غذائی اجزا کو کھو دیتے ہیں۔ لہذا، خشک کرنے والے درجہ حرارت کا کنٹرول مکئی کے معیار کے لیے بہت ضروری ہے۔

نشاستہ پر اثر

مکئی میں نشاستہ کی مقدار 60% سے 70% تک ہوتی ہے، اور نشاستہ مختلف سائز کے نشاستے کے دانے پر مشتمل ہوتا ہے۔ عام طور پر، نشاستہ ٹھنڈے پانی میں حل نہیں ہوتا لیکن گرم پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے۔ نشاستہ پانی میں گھلنے کے بعد پھول جائے گا۔ تبدیلی 57 ° C سے نیچے واضح نہیں ہے۔ جب درجہ حرارت 57 ° C سے زیادہ ہو جائے، خاص طور پر جب خشک ہونے کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہو، تو مکئی کا نشاستہ جلیٹنائز ہو سکتا ہے (جلا ہوا ظاہری شکل)، ساخت بدل جائے گی، بھاپ کی چپکائی کم ہو جائے گی، گیند بنانا آسان نہیں ہے، ذائقہ جب کھایا جائے تو کھو جائے گا، ذائقہ مختلف ہو جائے گا، اور ایک چپچپا امیج ہو گا، جس کے نتیجے میں مکئی کے معیار میں کمی واقع ہو گی۔

پروٹین اور انزائمز پر اثر

مکئی میں پروٹین کی مقدار تقریباً 11 فیصد ہے۔ یہ ایک ہائیڈرو فیلک کولائیڈ ہے جس میں گرمی کی شدید حساسیت ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر مکئی کا رنگ ختم ہو جائے گا، اور اس کی پانی جذب کرنے اور پھولنے کی صلاحیت کم ہو جائے گی۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، ڈینیچریشن کی ڈگری اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ خشک ہونے کے دوران درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہئے، جو بارش کے معیار کے تحفظ کی کلید ہے۔ انزائم ایک خاص پروٹین ہے۔ مکئی ایک اناج اور زندہ جاندار ہے۔ اس کے تمام حیاتیاتی کیمیائی عمل مختلف خامروں کے ذریعے اتپریرک اور منظم ہوتے ہیں۔ درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ انزائمز کی سرگرمی بڑھ جاتی ہے۔ تاہم، جب درجہ حرارت 55 ℃ سے زیادہ ہو جاتا ہے، تو خامروں کی سرگرمی کم ہونا شروع ہو جاتی ہے۔ اگر درجہ حرارت میں اضافہ جاری رہتا ہے تو، انزائم ڈینیچر ہو سکتا ہے اور اس کی سرگرمی تباہ ہو جائے گی۔

چربی پر اثر

مکئی میں چربی 50 ℃ سے نیچے نمایاں طور پر تبدیل نہیں ہوتی ہے۔ اگر درجہ حرارت 60 ℃ سے زیادہ ہے تو، چربی آکسیڈیشن کی وجہ سے سڑ جائے گی اور چربی فیٹی ایسڈ میں گل جائے گی۔ زیادہ خشک درجہ حرارت مکئی کی فیٹی ایسڈ کی قدر میں اضافہ کرے گا۔ زیادہ فیٹی ایسڈ والی مکئی کو ذخیرہ کرنا آسان نہیں ہے، اور ذائقہ کھٹا ہو جاتا ہے اور معیار کم ہو جاتا ہے۔

سیلولوز پر اثر

سیلولوز مکئی میں ایک اہم پولی سیکرائیڈ ہے۔ خشک مکئی کے ریشے کی مقدار خشک ہونے کی ڈگری کے بڑھنے کے ساتھ کم ہوتی ہے، کیونکہ بہت زیادہ درجہ حرارت جلن پیدا کرے گا، فائبر کا مواد کم ہو جائے گا، اور کچھ ریشہ فرفورل میں تبدیل ہو جائے گا۔ لہذا، الکحل کی صنعت میں، جلی ہوئی گٹھلیوں کا کنٹرول سخت ہے، کیونکہ جلی ہوئی دانا میں پیدا ہونے والی فرفورل الکحل کی مصنوعات کی آکسیڈیشن ویلیو کو کم کرے گی اور الکحل کے معیار کو متاثر کرے گی۔

وٹامنز پر اثرات

مکئی میں موجود وٹامنز میں A, B, E, D اور C شامل ہیں۔ جب درجہ حرارت 50 ℃ سے زیادہ ہو جائے گا تو وٹامن E, B اور C تبدیل ہو جائیں گے۔ لہذا، خشک کرنے والے درجہ حرارت کو خشک کرنے کے دوران کنٹرول کیا جانا چاہئے. اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو وٹامنز زیادہ درجہ حرارت سے تباہ ہو جائیں گے۔

ظاہری شکل کے معیار پر اثر

پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ اناج کا عمومی درجہ حرارت 50 ℃ سے نیچے کا مکئی کے رنگ اور ذائقے پر بہت کم اثر پڑتا ہے۔ جب اناج کا درجہ حرارت 50 اور 60 ℃ کے درمیان ہوتا ہے، تو مکئی کا رنگ ہلکا ہو جاتا ہے اور اصل خوشبو بہت کم ہو جاتی ہے۔ جب اناج کا درجہ حرارت 60 ℃ سے زیادہ ہوتا ہے تو مکئی سرمئی ہو جاتی ہے اور اپنی اصلی مٹھاس کھو دیتی ہے۔ اگر خشک کرنے کے عمل کے دوران خشک کرنے والے درجہ حرارت کو اچھی طرح سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے، تو بڑی تعداد میں جلے ہوئے اناج پیدا ہوں گے، یا کچھ دانوں کی نمی بہت کم ہوگی، جس کی وجہ سے مکئی کے دانے نقل و حمل یا ترسیل کے دوران ٹوٹ جائیں گے، نامکمل اناج کی تعداد، اور ذخیرہ کرنے میں عدم برداشت، مکئی کے معیار کو متاثر کرتے ہیں۔