بازاری چاول عام طور پر سفید چاول کی شکل میں ہوتے ہیں لیکن اس قسم کے چاول ابلے ہوئے چاولوں سے کم غذائیت کے حامل ہوتے ہیں۔ چاول کے دانے کی تہوں میں زیادہ تر غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو سفید چاول کی پالش کے دوران نکالے جاتے ہیں۔ سفید چاول کے عمل انہضام کے لیے درکار بہت سے غذائی اجزاء گھسائی کے عمل کے دوران خارج ہو جاتے ہیں۔ وٹامن ای، تھامین، رائبوفلاوین، نیاسین، وٹامن بی 6، اور کئی دیگر غذائی اجزاء جیسے پوٹاشیم، فاسفورس، میگنیشیم، آئرن، زنک اور کاپر پروسیسنگ (ملنگ/پالش) کے دوران ضائع ہو جاتے ہیں۔ عام طور پر امینو ایسڈ کی مقدار میں بہت کم تبدیلی ہوتی ہے۔ سفید چاول پاؤڈر کی شکل میں معدنیات اور وٹامنز سے مضبوط ہوتے ہیں جو کھانا پکانے سے پہلے پانی سے صفائی کے دوران دھوئے جاتے ہیں۔
بھوسی کو ہٹانے سے پہلے ابلے ہوئے چاولوں کو ابلیا جاتا ہے۔ جب پکایا جائے تو سفید چاول کے دانے سے زیادہ غذائیت سے بھرپور، مضبوط اور کم چپکنے والے ہوتے ہیں۔ ابلے ہوئے چاول کو بھگونے، دباؤ سے بھاپ لینے اور گھسائی کرنے سے پہلے خشک کرنے کے عمل سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ نشاستہ کو تبدیل کرتا ہے اور گٹھلیوں میں قدرتی وٹامنز اور معدنیات کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ چاول عام طور پر قدرے زرد ہوتے ہیں، حالانکہ پکانے کے بعد رنگ بدل جاتا ہے۔ وٹامنز کی کافی مقدار (B's) دانا میں جذب ہو جاتی ہے۔
روایتی طور پر ابلنے کے عمل میں کھردرے چاولوں کو رات بھر یا اس سے زیادہ دیر تک پانی میں بھگونا شامل ہے جس کے بعد نشاستہ کو جیلیٹنائز کرنے کے لیے ابالے یا بھاپ میں ڈالے جاتے ہیں۔ ابلے ہوئے چاول کو پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ذخیرہ کرنے اور ملنگ کرنے سے پہلے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ کے ساتھ جدید طریقےچاول کو ابالنے والی مشینیںچند گھنٹوں کے لیے گرم پانی میں بھگونے کا استعمال شامل کریں۔ جلیٹنائز کرنے سے نشاستے کے دانے بن جاتے ہیں اور اینڈوسپرم کو سخت کرتا ہے، اسے پارباسی بناتا ہے۔ چاک دار دانے اور وہ جن کی کمر، پیٹ یا نچلے حصے ہیں وہ ابلنے پر مکمل طور پر شفاف ہو جاتے ہیں۔ ایک سفید کور یا مرکز اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ چاول کو ابلنے کا عمل ابھی مکمل نہیں ہوا ہے۔
پربوائل کرنے سے چاول کی ہاتھ سے پروسیسنگ آسان ہو جاتی ہے اور اس کی غذائیت کی قیمت بہتر ہوتی ہے اور اس کی ساخت بدل جاتی ہے۔ چاولوں کو دستی طور پر پالش کرنا آسان ہو جاتا ہے اگر چاول ابلے ہوئے ہوں۔ تاہم، میکانکی طور پر عمل کرنا زیادہ مشکل ہے۔ اس کی وجہ پرابلے ہوئے چاولوں کی تیلی چوکر ہے جو مشینری کو روکتی ہے۔ ابلے ہوئے چاولوں کی گھسائی اسی طرح کی جاتی ہے جیسے سفید چاول۔ ابلے ہوئے چاول کو پکنے میں کم وقت لگتا ہے اور پکا ہوا چاول سفید چاولوں سے زیادہ مضبوط اور کم چپچپا ہوتا ہے۔
صلاحیت: 200-240 ٹن / دن
پرابائل شدہ چاول کی گھسائی کرنے میں ابلی ہوئے چاول کو خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، صفائی، بھگونے، پکانے، خشک کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے بعد، پھر چاول کی مصنوعات تیار کرنے کے لیے روایتی چاول کی پروسیسنگ کے طریقے کو دبائیں. تیار ابلے ہوئے چاول نے چاول کی غذائیت کو مکمل طور پر جذب کر لیا ہے اور اس کا ذائقہ اچھا ہے، ابالنے کے دوران بھی اس نے کیڑوں کو مار ڈالا اور چاول کو ذخیرہ کرنا آسان بنا دیا۔
پوسٹ ٹائم: فروری-22-2024